本报记者 王璇

新加坡人首选的早餐印度抛饼  （资料图片）

     一直深信：热爱美食的人一定是热爱生活的人，同理，一个热爱美食的城市也一定是个热爱生活的城市。新加坡是这样的一座城：文化碰撞、历史变迁令它拥有值得骄傲的美食；其海上交通十字路口的地位也使之有更多的机会借鉴来自不同国度的美食。

     谈到新加坡的美食，旅行者周新旎感触良多：“新加坡多元化的民族使得当地的美食无论从口味、配料和烹饪理念来讲，都是饮食文化的相互融合。在这个自由开放的国度里，日本料理、韩国烧烤、泰式餐、法国大餐或意大利佳肴等各国美食在此汇聚。不过，令我印象最深的美食当属印度抛饼。这道印度传来的美食，不仅是新加坡印度人早餐的首选，也是许多新加坡华人早餐与夜宵的最爱。”

     为了让记者亲身感受印度抛饼独有的美味，周新旎动手做起了这道美食：取一碗面粉，淋入温盐水，拌成絮状，再揉制成面团，然后揉捏成饼状，最用擀面杖稍微擀一下，抹上油即可。“接下来就要看制作师傅的功底了”，他一边笑着说一边起油锅，接着用双手托起饼轻轻抛起并使之旋转，自然落下，然后又再抛起落下，这样反复来回几次，最后放入油锅里开始煎，待面饼的两面煎成金黄色就算大功告成。

     谈起这道美食的来历，周新旎说：“在印度，一般北印度以烤饼为主食，南印度则以吃米饭居多。印度沦为殖民地后，殖民政府把印度的奴隶运到其他殖民地进行开垦，印度抛饼也随着传播到加勒比海群岛和东南亚各地。”周新旎还说：“也是多亏了华人，才让这道看似平常的美食流传四方，享誉海内外。”原来， 早期在新加坡的印度人为了赚华人的钱，努力改良和创新抛饼，使它的口味更合华人。渐渐地，抛饼成了华人越来越喜爱的美食。直至上世纪60年代，抛饼得到了真正的改良。对此，海南咖啡店的印度摊贩艾杜·拉沙克就是其中一名功臣。当时，咖啡店的华人顾客众多，在他们的点拨下，艾杜·拉沙克做出了更合华人口味的抛饼。秘方就是在面团中放入足够的印度酥油，不断地反复抛甩。抛饼从此大受欢迎，其他印度摊贩紧跟着效仿。到了上世纪80年代，抛饼有了各种各样的口味，如水果煎饼、海鲜煎饼和沙丁鱼煎饼等。为了吸引更多顾客上门，商家频频推陈出新。时至今日，抛饼的种类也是不断地推陈出新，深受人们的喜爱。

     ●材料：面粉、蛋黄、砂糖、盐、水、炼奶、牛油

     ●做法：

     1.将水和炼奶混合搅匀，放入砂糖、盐拌至溶化。

     2.放入面粉、蛋黄拌匀成面团。

     3.用打面机打面团数分钟， 静置10分钟后，用手抓一小团，揉至光滑，在表面涂上牛油，待3小时后才能使用。

     4.将备用的面放置案台制成饼状，用双手托起饼轻轻抛起并使之旋转，自然下落，反复几次，使饼由小变大，由厚变薄，至直径100厘米即可。

     5.将烤炉的温度调在100℃至150℃度之间，并刷上黄油，将刚做好的抛饼放在烤炉上，轻翻，加油，烤至金黄即可。