本报记者 王璇

    提到鱼头，常见的吃法是砂锅鱼头，不过在新加坡的吃法却是咖喱鱼头。今年年初才从新加坡探亲回来的市民杨舒舟告诉记者，在新加坡这个华人占多数的国家，一个有趣的现象便是，在印度很少人吃的鱼头，却成了过去华人招待客人御用的菜式，与海南鸡饭、肉骨茶、辣椒螃蟹、娘惹糕点等同为当地经典美食。

    上周末，记者约上朋友，一起到杨舒舟家做客，品尝她亲手做的咖喱鱼头。记者到访时杨舒舟正在腌制鱼头，“做这道菜，选用的鱼头最讲究。”杨舒舟说，“一般说来，用石斑鱼头或红鲷鱼头做这道菜的食材是最好的。因为这两种鱼头的肉厚实，胶质足，非常适合做鱼头菜。”半小时后，杨舒舟开始正式烧菜。只见她先将鱼头放在油锅中炸成金黄色，再将葱姜等原料在锅内爆香，然后把鱼头、秋葵、茄子、辣椒等食材一起倒入锅中焖煮，起锅后淋上浓稠的咖喱酱汁。这样，一道色香味俱全的咖喱鱼头就“新鲜出炉”了！

    美食出锅，大家迫不及待地动手品尝。没想到这道印度风味洋溢的佳肴，鲜嫩的鱼头加上香辣的咖喱汤，辣中带甜、香味浓郁、辛辣够劲。虽辣，却异常顺口。

    至于这道美味的由来，杨舒舟告诉记者，一直以来起源众说纷纭，一说是移民到此地的印度厨师，发现当地华人嗜吃鱼头，于是灵机一动发明了这道菜。另一说是在英国统治新加坡的时代，派驻在此地的军团无意间从印度带来食谱，流传至今。

●原料：

    石斑鱼鱼头 1/2个， 秋葵 6条， 茄子 1条 ，大番茄 1个， 红辣椒 3个。咖喱粉 3大汤匙， 椰奶 1罐，黄姜粉 2小汤匙 ，干香茅 1/2大汤匙， 酸果 2大汤匙， 盐 1/2小汤匙，白糖 1小汤匙。

●制法：

    (1)将鱼头洗净擦干水分，抹上少许盐及黄姜粉，油烧热后，将鱼头放入炸5至10分钟，捞出前再以大火炸约10秒，捞出，将油沥干。

    (2)将秋葵洗净去掉头部，茄子切斜片，大番茄切小块，红辣椒去籽后切碎备用。

    (3)起油锅，加入3大汤匙沙拉油，炒香辣椒末及所有调味料，等煮开后加入鱼头、秋葵、茄子片、番茄，煮熟且入味后，将鱼头捞出，放在汤碗中。

    （4）将锅中的汤汁煮至浓稠，淋在鱼头上即可上桌食用。

美味咖喱鱼头