本次燕京啤酒·2005南宁·东南亚国际旅游美食节的成功举办，为餐饮企业提供了一个很好的餐饮营销参照物。从本次美食节中我们看到，有很多外地的餐饮企业借助活动打开南宁的市场，也有一些本地的知名餐饮企业为了扩大自己的影响力和知名度特地开发了一些特色菜和特色小吃。本报记者采访了美食节组委会的策划人员，让我们一起从“旅游美食节”中探讨一些餐饮企业的营销之道吧。

定位调查必不可少

     在每次举办大型活动之前，都要对整个活动的受众群体和目标客户作一个准确的定位。从本次的活动看，首先要考虑南宁人的饮食习惯和生活习惯。南宁是一个非常有活力的城市，市民喜欢逛街,对食物的包容性也强,新事物能吸引南宁人的注意力。

     所以，营销活动之前一定要把目标客户群体的特点分析清楚，考察活动的可操作性及活动整体的定位。

广而告之迈向成功

     南宁餐饮企业同类商品竞争已经成为企业发展的一个不容忽视的问题，如何在同类企业中脱颖而出是企业发展要考虑的首要问题。

     据美食节组委会工作人员介绍，在整个活动前后投入了大量的宣传广告，可以说是“陆、海、空立体作战”，虽然投入大，但收益也是和投入成正比的,从现在每天万人的游客率就可看出广告产生的巨大效益。

     餐饮企业在经营和发展中也可看到宣传带来的效益，不仅在经济效益方面，也表现在社会效益方面。通过广告推广自己的饮食文化、介绍特色菜肴和优质服务等内容，除巩固原有的客户群体之外，还要吸引更多的潜在客户，使自己成为同类竞争对手中的知名企业和强者。

营销形象品牌打造

     本次活动共有展位300个，每个展位都设计得个性十足，强烈地突出各种小吃的地方特色和饮食文化。从现场来看，越是有个性的展位，游客越多，思考其中奥秘，这就是营销学中的形象营销了。策划人员告诉记者，在布展的时候，我们会建议参展企业在展位设计上尽量突出文化和特色。现在的人不缺吃，关键是能在吃中领略另一种“食文化”，我想游客们此次品尝美味的同时，领略饮食文化也是一个主要的目的。因此，餐厅的形象也是在经营中制胜的因素之一。如在餐厅主题的选择、装饰格调、家具、布局、色彩灯饰等方面下功夫，使之起到促销的功用。

     当然，餐饮企业的制胜法则中，最重要的还是产品的质量和服务。只有建立在这两件事基础上的营销才有意义。一个餐饮企业如果没有好的产品和服务就没有了生命，而缺少好的营销策划就缺少生机，科学的经营才能使企业健康持续的发展，既而成为行业中的王者。

本报记者 张鹏  实习记者 潘筠