“脆皮扣肉数良庆，古色翻新味道鲜。健胃滋脾称一绝，怡神可口福长绵。”这是食客品尝良庆镇脆皮扣肉后留下的赞美诗句。

    俗话说：“酒香也怕巷子深。”但是，在良庆镇能做出这道正宗良庆脆皮扣肉的餐馆却偏偏“躲藏”在一个偏僻的角落，而且通往餐馆的道路是一段泥土路。尽管如此，可是每天呼朋引伴来品尝良庆脆皮扣肉的食客却络绎不绝。

    据说，一些食客来到餐馆，其他菜和汤及米饭都不要，每人专点一盘良庆脆皮扣肉，再小酌几杯啤酒。记者也品尝过几次良庆脆皮扣肉，那皮薄酥脆、酸中带甜的味道，确实让人百吃不腻，回味无穷。

    良庆脆皮扣原本是一道名不见经传的农家菜，创于良庆镇黄光蕊老师傅手中。黄老年轻时在多家餐馆、酒店打过工，年龄大了他便回到良庆镇。逢年过节，他喜欢给亲朋好友露两手。一次家中来的客人太多，蒸扣肉蒸不及，只好把炸好的扣肉淋上酱油、醋，并撒上胡椒粉、香料、糖等调味品，放进锅里焖一焖就端上桌，本想凑合着吃一顿，没想到却做出了一道口味独特的菜。

    后来，黄光蕊将扣肉和不同调料搭配焖制，最终做出了独具特色的良庆脆皮扣肉。当地村民遇到红白喜事都要请黄光蕊去制作这道菜，客人吃了都称赞这道菜好吃。黄光蕊的儿子也正是凭着父亲这道拿手菜开起了饭馆，并挣回了百万家产。

    制作良庆脆皮扣选料讲究，五花肉不能太肥，最好是一半肥肉一半瘦肉。先将五花肉水煮1小时，然后捞起控干水，并用竹签将肉皮刺成密密麻麻的小孔，再用慢火炸至橙黄，把配有糖、醋、酱油、胡椒粉和香料的调料汁淋上，最后用一小撮黄花菜和扣肉一同下锅焖。

    这样做出来的脆皮扣肉松软、皮脆，嚼起来不粘牙齿，酸甜甘美，食而不腻，与传统扣肉的块大、肥腻不同。据说，有人曾拿了5万元现金找到黄家想学习这道菜的做法，也有大饭店的名厨专程跑来品尝这道菜，想模仿学习做招牌菜，结果都没有成功。2007年，良庆脆皮扣被黄家人注册成商标保护。

★小档案★

    菜名：良庆脆皮扣
    出品地：良庆区良庆镇
    品尝路线：南宁至良庆镇，五象大道邕江边三和餐馆。

本报记者朱新韬  孙旭斌