记得第一次去武鸣县两江镇采访，当地人给记者推荐的土特产并不是什么山珍海味，而是瓷碗里晶莹白净的腌制辣椒和蒜头。

    “这是我们这特有的，别的地方没这么好吃！”饭店老板自信地说。

    从外形上看，两江镇的腌制的辣椒和蒜头身材小巧匀称，白中透黄。闻一闻，醇厚的酸味让你未尝先流口水，却没有刺鼻的浓烈气味；轻轻地咬上一口，那种感觉更是回味无穷——先说辣椒，对于不能吃辣的人来说，辣得够呛，但辣椒被咬开‘身体’后喷出的又酸又甜的液汁，让人大呼过瘾，不忍放弃；再说蒜头，嚼吃起来又香又脆，不算太酸，还伴有丝丝甜味，丝毫没有因为久藏而带腐味。

    为什么这种口味和色泽均十分出众的腌制辣椒和蒜头只有两江镇才有呢？据当地人说，这与当地的水土和制作原料有密切的联系。

    两江镇地处大明山脚下，土层深厚，土质松软，雨量充沛，日夜温差较大，十分适合白玉辣椒和蒜头生长。这里种出来的白玉辣椒白得晶莹，个头均匀、又辣又脆，好辣者都说生吃口感更好。因此，当地群众有种白玉辣椒和蒜头的传统。

    腌制辣椒和蒜头选用当地的白玉辣椒和蒜头，用的水是大明山天然纯净泉水。腌制时按一定比例将适量的水加入适量的醋精配制出适当酸度的醋酸，并加入适量的食盐、白糖、米酒等配料放入大缸封闭腌制，一个多月后就可以开缸装瓶、包装上市。这样精心腌制的白玉辣椒晶莹色鲜、酸味适度、香脆可口、保藏期久，广受青睐。腌制蒜头与腌制辣椒的方法差不多，只是在主原料上注重选用小种蒜头，剥净外皮。

    由于口味独特，现在两江镇的腌制白玉辣椒、蒜头、辣椒酱已经成为响当当的品牌和产业，甚至已经带动了一方经济发展。2004年，两江社区青年张舰率先办起55亩白玉辣椒生产基地，并创建武鸣县两江镇阿健辣业食品厂，把昔日的几种酸辣腌制品先后注册为“大明山阿健白玉辣椒”“大明山阿健蒜头”“大明山阿健辣椒酱”，向各地销售。为了带动好当地分散加工白玉辣椒的个体户，已经成了龙头企业的阿健辣业食品厂还对个体户提出“树立品牌，构建和谐销售环境”的建议，并实行“三个统一”，即统一加工质量标准、统一回收和使用阿健白玉辣椒商标、统一品牌化销售，使当地腌制白玉辣椒走上了规范化。近年来，两江镇生产的酸辣腌制品年产量达50多吨，近的销往南宁、河池，远的打入了广州、深圳等地。

    然而，尽管在市里比较大的超市都能买到罐装的两江镇腌制的白玉辣椒、蒜头、辣椒酱，但一些市民还是愿意到两江镇去购买、品尝腌制品，认为那样才地道。这也是件很容易的事——实事上，两江镇各饭店和杂货店都能寻到味道纯正的腌制白玉辣椒、蒜头和辣椒酱。

本报记者黄国慧  通讯员李根杰

★小档案★

    特色产品：腌制白玉辣椒、蒜头、辣椒酱
        出品地：武鸣县两江镇
    路径：先乘车到武鸣县汽车站，然后搭乘中巴车前往两江镇即可。自驾车可从南都高速公路前往。