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常到隆安县采访，布泉乡是给记者留下印象较深的地方。除了那浑然天成的山水景致，还有那让人垂涎三尺的美食——布泉酸鱼。相传很久以前，布泉很多男人都被抓去打仗，妇女在家耕田。每年，妇女都要腌几坛酸鱼，给丈夫作为出征途中的干菜。如今，好客的布泉人则把它作为上等好菜，招待贵客。
正宗的酸鱼，是选用新鲜的布泉河鱼精心腌制而成的，开盖即可食用。上好的酸鱼有些发白，鱼腥被酸味中和殆尽，而更强化了鱼的鲜味。细细咀嚼，鱼肉软而不酥，略有韧性，很有嚼头；味道酸中微咸，使人回味无穷。
布泉河清澈见底，河里鱼种甚多，鲤鱼、草鱼是制作酸鱼最好的材料，因为这两种鱼刺不多。1公斤左右的鱼最好。当地人告诉记者，只有野生的鱼才能制作酸鱼——用鱼塘饲养的鱼来制作就容易腐烂。
布泉酸鱼的做法简单易行却又比较讲究——
把活鱼洗净后剖开，掏净内脏，放尽鱼血，去鳞，洗净后晾起来。待水干之后，把鱼取下来切块，每块约2厘米左右——块儿太大不入味，太小了又不好夹。切好的鱼用食盐腌起来，每公斤鱼可放50克食盐，放置1小时左右。
趁这空隙，把一种很细的玉米颗粒放到锅里炒，不可添加油盐，干炒至玉米颗粒呈金黄色且发出香味时，加入少许清水，把玉米粒煮软即可。要注意的是：水不能加多了，不然玉米粒就会粘在一起。
1小时后，把炒好的玉米颗粒与腌制好的鱼块倒在一起，1公斤鱼对0.5公斤玉米颗粒。搅拌均匀后就可以装瓶了。装好后，一定要把瓶口密封起来。布泉人总结出两种简单实用的方法：一是先用塑料膜盖住瓶口，再用橡皮筋把塑料膜牢牢绑紧，然后拧紧瓶盖即可；另一种是把瓶盖拧紧，在盖子周边涂上一层石膏浆。
夏季，制作好的布泉酸鱼存放1个星期就可开瓶食用，冬天则需要半个月。令人惊奇的是，在制作酸鱼的过程中，布泉人没有添加任何诸如醋之类的酸料，但制作出来的那种酸味并不淡，至今没有人能说出其中的奥妙。而正是这种神秘感，让很多人“沉醉”其中——酸鱼的酸味虽然浓烈，却不辣口，无论炎暑还是寒冬，这独特的酸味都能使人食欲倍增。更妙的是，布泉人把煮好的玉米粥保存到有些微酸的时候，再盛出来与酸鱼一起食用，两种酸味的混合刺激，就算干活再累，一碗粥，几块酸鱼下肚，也会精神抖擞。
目前，布泉酸鱼并不外销——只有到布泉乡各饭店，才能买到正宗的布泉酸鱼。价格实惠，每公斤20元左右。当然，到布泉河边垂钓，然后把自己亲手钓上来的鱼制作成酸鱼带回来，也绝对是一个完美周末旅游的好点子。
本报记者骆怡 通讯员黄艳英
★小档案★
特色产品：布泉酸鱼
出品地：隆安县布泉乡
路径：自驾车可以从南百高速公路下隆安县城后往南圩方向行驶约5公里至南圩街，往天等方向行驶12公里至百朝街后再向左行驶22公里即到布泉，路况良好，全程需要两个小时；乘坐班车可以到北大客运中心搭乘南宁—隆安快班车到隆安后，转乘隆安—布泉班车。
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