◎本报记者苏贤庆

    “麻村蕹菜绿油油，枝直叶细尾儿尖；‘青龙过海’来一碗，神仙看见口水流。”这是解放前，南宁街头巷尾流传着的一首民谣。这首民谣将南宁特产——麻村蕹菜，形象、生动地描绘了出来。

    上个世纪80年代前，住在南宁南湖之畔的麻村村民，祖祖辈辈都是以种植蕹菜为生。麻村种植的蕹菜，因脆嫩、清香而深受人们的喜爱，故被南宁市民称为“万人迷”。

麻村蕹菜  历史悠久

    “低矮的泥瓦房，泥泞的村道；头戴斗笠的村民，整天忙着种菜……”这就是昔日麻村的真实写照。而如今，该村住宅楼林立，村道热闹如“小香港”，昔日绿油油的菜地早已没了踪影。但村民们讲述起麻村蕹菜的种植历史时，仍是一脸的自豪。麻村的老人告诉记者：麻村人种植蕹菜，已有相当长的历史。过去，他们的祖辈一年到头都是以种蕹菜为生。

    在我国南方，蕹菜（又名空心菜）是一种普通而又常见的蔬菜。明代著名医学家李时珍的《本草纲目》中记载，蕹菜吃后可清火降压、利胃利肠、通便。自古以来，南宁人极注重养生之道，故十分喜爱吃蕹菜。而每当麻村蕹菜上市时，人们就会争相购买。

    北魏末期著名的农业科学家贾思勰著的《齐民要术》、宋朝周去非著的《岭外代答》、明代著名的医学家李时珍著的《本草纲目》中，都有关于南方人种植蕹菜以及蕹菜可作药用的记载。贾思勰在《齐民要术》中，详细记载了南方人种植蕹菜的方法：南人编苇为筏，作小孔填入土；植蕹菜种于小孔，将筏浮于水中；不几日，种子发芽；枝叶吸收阳光，根部吸收水中养分……这就是属于蕹菜之水种法。另外，《齐民要术》中，还有这样的记载：南人平地起畦，将蕹菜种播或枝插于土内……这就是以田地来种植蕹菜的方法。据介绍：自古以来，麻村人种植蕹菜，都是采取田地种植法。

蕹菜种植  方法独特

    麻村处在南宁市的东部，地理环境独特，地形低平开阔、土地肥沃和阳光充足，是最适合种植蕹菜的地方。

    在古代，麻村人开始种植蕹菜时，采取的是传统的种植方法，播种、插枝……与别处没有什么不同。但不知从何时起，该村村民对蕹菜的种植方法作了改变，不撒再播菜籽、插枝，而是保留蕹菜头（根）在田园里过冬；第二年蕹菜发芽后，再继续护理。据了解，麻村人采用这种新的方法种植蕹菜后，虽比传统种植法付出的精力要多，但蕹菜的产量及质量都得到了很大的提高。数百年来，经麻村数代村民不断地进行种植技术改良，才培育出后来美名远扬的麻村蕹菜。

    贾思勰著的《齐民要术》中还有关于“坏墙垣”的记载。“坏墙垣”，是指我国南方人发明的一种特殊的种菜技术，就是菜农用旧墙泥来作肥料种植蕹菜。古时，南方人居住的房屋多是那种“干打垒”的泥墙屋，这种泥墙屋经不起风吹雨打，使用几十年后便会倒塌，需要翻新才能居住。南宁人很聪明，用那些被太阳晒了几十年的墙泥（注：与现种植法常提的‘晒土’异曲同工）来种植蕹菜。用墙泥养出的蕹菜，产量得到了很大的提高，而且菜呈嫩绿色，叶尖尾细朝上，枝直脆嫩易断；炒煮不易烂，绿油油不易黄，能长久保持绿叶素，吃时清香脆口，百吃不厌。麻村的先人正是用这种特殊的技术来种植蕹菜，直至上个世纪70年代，麻村人仍珍惜旧墙泥如“金”。每当有人拆除旧泥屋时，村民无不争相去挑旧墙泥回来种蕹菜。

“青龙过海”  味美名扬

    据有关史料记载，在上世纪初，麻村蕹菜就名扬南宁及周边地区。在菜市场，人们都很喜欢购买麻村蕹菜。

    当时，南宁城内那些精明的餐馆老板，已经会打麻村蕹菜这特产品牌，常把麻村蕹菜介绍给客人，甚至还给用麻村蕹菜做成的汤取了个好听的名字——“青龙过海”。据传，两广都督陆荣廷是武鸣人，而且出身贫寒，故对麻村蕹菜特别喜爱。当年，陆荣廷在南宁主政时，常常要到大饭店里招待外地来客，点菜时必点一盘“青龙过海”。许多外地客人吃过后都对麻村蕹菜念念不忘，有的甚至还专程把菜种带回外省种植。

    上个世纪50年代初，麻村东边的南湖修建后，每值春夏，东南风不断把南湖潮湿的水汽吹过麻村，该村的气候就变得格外的温润、清爽。在这样有利的气候下，麻村的蕹菜生长得更好了。麻村村民说，当年陆荣廷和麻村蕹菜的传说已无法考证。但在上个世纪80年代时，麻村蕹菜声名远扬是真的，当时，许多外地人到麻村考察和学习蕹菜种植技术，有的还引种回去种植。

远“嫁”他乡  “香火”延续

    随着南宁城市建设的发展和城市规模的不断拓展，昔日遍布蕹菜地的麻村如今已是楼房林立，麻村蕹菜美味也仅留在老市民的回忆中。许多对麻村蕹菜念念不忘的人，为续麻村蕹菜的“香火”，便设法将它远“嫁”他乡，到与麻村土地及气候较相符的地方种植。近年来，不少人就在市郊农村开辟了“麻村蕹菜种植基地”。如今，在南宁各大菜市上，又能见到异地生长的“麻村蕹菜”。菜贩们在卖蕹菜时无不拍胸保证：“正宗麻村蕹菜。”然而，许多市民对此总觉得有些“美中不足”，因为这些异地生长的“麻村蕹菜”，表面看与“老祖宗”无异，吃起来口感还是有点差别的。

    麻村的老村民说，数百年来，麻村蕹菜广受人们喜爱，该村村人都极珍爱麻村蕹菜这品牌。对于那些“外嫁”了的“麻村蕹菜”，怎样才能提高质量呢？麻村人介绍说：麻村蕹菜“外嫁”，首先要选择好土地、气候适宜的“婆家”；其次，蕹菜的留种、种植技术、施肥等，需按照数百年来麻村人的传统种植法进行。麻村的壮年村民还对记者表示，为了麻村蕹菜能延续“香火”，他们愿意到外乡传授种植技术。麻村人盼望：“外嫁”的麻村蕹菜能续起迷人的风采！

蕹菜（资料图片）